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Great Bottles / Consecration

Gérard et Chantal Perse : l’apothéose de château Pavie

Au premier étage, le chai à barriques avec son air de cathédrale. Pénombre sacrée où dorment les derniers-nés, futurs prodiges, petits Mozart qu’on cajole. Surtout, pas de bruit. On parle bas, on chuchote pour ne pas les réveiller. Alignement des barriques neuves. Rien ne dépasse.
La perfection au millimètre. Des employés miment le soutirage, l’ouillage et le bâtonnage, trois opérations essentielles de l’élevage du vin. Théâtre d’ombres pédagogique… Le chai a été la première urgence. « En entrant ici la première fois, se souvient Gérard Perse, ça sentait le vieux bois, la futaille pas propre.(...)

© By JEAN-FRANÇOIS CHAIGNEAU