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Vu de l'étranger / Taïwan

Taïwan : les fameux « banquets de bord de route »

À la tête de cet établissement taïwano-japonais, un duo rare, deux frères taïwanais, Xie Yi-Xin et Xie Yi-Die, le premier, passionné de cuisine japonaise, le second, le plus jeune, influencé par l’esthétique et l’authenticité des cuisines française et italienne. Tout cela ancré dans une authentique et goûteuse tradition culinaire taïwanaise, focalisée sur les produits de la mer de qualité, dont l’île regorge. Ils affichent leur enthousiasme pour la cuisine fusion et les merveilleux produits de la mer, pêchés au large des côtes taïwanaises, et la grande variété des produits cultivés et élevés par des producteurs locaux, toujours dans le plus grand respect de l’environnement et de la nature .
Le concept du restaurant Taiko s’appuie sur la qualité des ingrédients de l’île et sur une technique ancienne de la cuisine japonaise, appelée robatayaki, que l’on pourrait traduire par « cuisine au coin du feu ». Cette méthode consiste à cuire les aliments sur un four ouvert carré, comme cela se pratique au Japon dans les izakaya, forme de pub ou de bar à tapas où l’on sert de la nourriture d’appoint accompagnée d’un verre.(...)

© Par FRANÇOIS-XAVIER ROUGAGNOU