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Paolo Sari

LE SOUFFLÉ

Soufflé Elsa aux amandes de Sicile

POUR 4 PERSONNES

APPAREIL A SOUFFLÉ
10 g de farine
40 g de Maïzena
250 g d’amandes douces finement hachées 1 œuf entier
1 jaune d’œuf
500 ml de lait
3 gouttes d’extrait d’amande amère

MERINGUE
150 g de blanc d’œuf
50 g de sucre
5 g de Maïzena

L'APPAREIL A SOUFFLÉ
Dans un récipient, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre d’amandes, l’œuf et le jaune d’œuf.
Porter le lait à ébullition avec l’extrait d’amande. Verser le lait progressivement dans le récipient avec les autres ingrédients en remuant constamment.
Mettre le tout sur le feu et faire cuire à une température modérée pendant 10 minutes.

LA MERINGUE
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre et la fécule de maïs. Verser le mélange dans les moules et lisser parfaitement le haut. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au premier mélange en remuant avec une spatule de haut en bas. Graisser 4 moules à soufflé avec du beurre et saupoudrer de sucre.

LA CUISSON
Cuire à four chaud - 185 °C - pendant 12 minutes, sans ouvrir le four. Saupoudrer de cacao et de sucre glace et servir immédiatement avec une glace à l’amande.