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TATIN D'OIGNON CONFIT

POUR 6 PERSONNES

INGREDIENTS
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1,2 kg d’oignons
70 g de beurre
2 cuillers à soupe de sucre
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
60 g de parmesan râpé
sel, poivre
LES OIGNONS
Éplucher les oignons, les couper à moitié. Dans une sauteuse, faire cuire les oignons dans 60 g de beurre demi-sel mousseux. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson jusqu’à caramélisation puis laisser reposer.

LA PATE BRISEE
Dans un saladier, réunir la farine, le beurre demi-sel, coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d’eau. Du bout des doigts, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Disposer au frais pendant environ 1 heure. Étaler la pâte brisée. Couper la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Réserver. Préchauffer le four à 200° C. Chemiser un moule à tarte avec 10 g de beurre. Sur un plan de travail, étaler la pâte brisée et la tailler à la grandeur du moule. Déposer les tronçons d’oignons dans le fond du moule, les serrer. Étaler le parmesan râpé sur l’ensemble. Saler et poivrer. Disposer la pâte, en prenant soin de bien la glisser à l’intérieur du moule. Réduire la température du four à 180° C enfourner et cuire 25 minutes. Démouler sur un grand plat.